荠菜不仅仅是舌尖上的美味，还是一味得来毫不费工夫的良药。古籍《名医别录》中有“（荠菜）主利肝气，中和”的记载，批发速冻毛豆，认为荠菜甘温无毒，和脾利水，止血明目。《本草纲目》中也有“明目、益胃”论断。清朝的顾禄在《清嘉录》中描述得更为详细：“荠菜花俗称野菜花，因谚有‘三月三，蚂蚁上灶山’之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁，侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上祈清目，俗号眼亮花。”
荠菜又名护生菜、菱角菜或称地菜，为十字花科荠菜属中以嫩叶作为食用的蔬菜。气味清香、甘甜，营养丰富，尤其富含抗坏血酸素， 有“蔬菜中”的美誉。我们利用温室栽培的反季节荠菜经速冻加工后已远销上海、深圳和港澳地区。近年来，种植面积迅速扩大，但仍然供不应求，市场发展前景十分广阔。 荠菜对土壤的要求不太严格，但在肥沃疏松的黏质壤土上生长较好。
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